Tartare de thon rouge et Vana

Commencez à préparer votre thon en le découpant en tout petit morceaux de cubes, faites de même pour le vana, puis réservez au frais.

Pendant ce temps, ciselez finement le basilic, la tomate et l'échalote, et prélevez le zeste du citron.

Mélangez le tout avec le poisson et le vana, puis assaisonnez avec du sel, du poivre, de l'huile d'olive et un peu de sauce ponzu, rectifiez l'assaisonnement  à votre convenance, puis remettez-le au frais.

Au moment de servir, dressez dans une assiette (vous pouvez ajouter du jus de citron).