Soupe de fouka farcies
Fouka de Tahiti
Le Fouka ou Margose est une liane originaire des régions tropicales de l’Asie, de l’Amérique du Sud, largement cultivé pour son fruit comestible, le plus amer de tous les légumes. Le fruit vert clair a une forme oblongue ressemblant à de gros cornichons de 20 à 30 cm de long avec une surface dentelées
Le Fouka, fréquent sur le marché de Papeete, se consomme cuit et encore vert. Pour éviter son amertume, il est frotté de sel une heure avant la cuisson, il est alors rincé et mis a sécher et dépouillé de la partie spongieuse et des graines. Les cuisiniers thaïs ou chinois aiment farcir d’épaisses tranches avec du porc haché.
Le Fouka a de nombreuses propriétés médicinales. Il aide à combattre les infections microbiennes, virales et parasitaires et mais surtout contribue à faire baisser le taux de glucose sanguin chez les diabétiques. Les fruits verts du Fuka servent en médecine traditionnel comme purgatif.
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Ingrédients
Pour 4 Personnes
Farce
- 500 g porc haché
- 1 gousse ail
- oignon vert
- sel
- poivre
- 2 cuillère a soupe sauce soja claire
- Fouka
Bouillon
- 2.5 cl eau
- sel
- 3 cuillère a soupe sauce soja claire
Préparation de la recette Soupe de fouka farcies
- Préparation de la farce
- Dans un saladier mélanger le porc haché, avec l'oeuf, de l'oignon vert finement ciselé et la sauce soja.
- Salez et poivrez la préparation, puis mélangez le tout.
- Préparation du Fouka
- Coupez chaque fouka en 3 ou 4, puis retirez les graines.
- Fourrez les morceaux de fouka avec la farce.
- Cuisson
- Dans une sauteuse, faites chauffer l'eau. Lorsque celle ci commence à bouillir, déposez vos fouka.
- Assaisonnez ensuite avec du sel et la sauce de soja claire.
- Pendant la cuisson, écumez si nécessaire afin d'avoir un bouillon claire.
- Laissez cuire pendant 45 minutes.
- Vous pouvez déguster avec du riz avec ou sans le bouillon.
- Tama'a maita'i !
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