Soupe nids d’hirondellesEn vedette

Catégorie: 

recette du restaurant jimmy

0
0

Soupe nids d’hirondelles

Recettes similaires

Soupe au riz et poulet
Soupe au riz et poulet
Soupe au veau et cresson
Soupe au veau et cresson
Soupe aux crevettes et lait de coco
Soupe aux crevettes et lait de coco

Ingrédients

Pour 4 Personnes

Recette

  • 1.5 cuillères à soupe Bouillon de poule en poudre chinois
  • 2 cuillères à café Sauce soja japonaise
  • 100 g St Jacques (cuites avec un peu de jus de cuisson ou crues, peu importe)
  • 2 Cuillères à café fécule de pomme de terre (katakuriko) avec 2 cuillères à soupe d'eau
  • 1 œufs
  • 1.2 litre eau
  • 1.5 cuillères à soupe saké
  • 2 tranche jambon
  • 0.5 poireau
  • 50 g pousse de bambou précuite
  • 200 g tofu soyeux
  • 20 g nouilles asiatiques transparentes et fines (vermicelle chinois ou nid d'hirondelle)

Préparation de la recette Soupe nids d’hirondelles

  1. Versez de l'eau chaude du robinet dans un saladier. Déposez-y les nouilles de riz (nid d'hirondelle ou vermicelle chinois) et laissez-les tremper pendant 10 minutes pour les ramollir.
  2. Égouttez-les et coupez-les avec des ciseaux pour les rendre moins longues.
  3. Coupez le jambon en lanières de quelques millimètres de largeur. Épluchez le morceau de poireau et coupez-le sur la longueur en tranches très fines pour que ça donne à peu près la même taille que les lanières de jambon.
  4. Coupez la pousse de bambou en tranches très fines puis elles aussi en lanières.
  5. Coupez le bloc de tofu en 3 sur la longueur puis en tranches d'environ 5mm d'épaisseur.
  6. Dans un bol ou un verre, mélanger la fécule de pomme de terre à l'eau. Dans une casserole ou un wok, mettez un peu d'huile a chauffer sur feu moyen . Quand l'huile est chaude, faites-y cuire (sans griller) le jambon, le poireau et la pousse de bambou. Quand le poireau est cuit, ajoutez le saké (dont l'alcool va s'évaporer à la cuisson) et mélangez.
  7. Ajoutez l'eau, la sauce soja, le bouillon de poule chinois en poudre, les nouilles asiatiques, les pétoncles de St-Jacques et le tofu. Mélangez délicatement pour ne pas casser les morceaux de tofu.
  8. Laissez cuire sur feu moyen jusqu'à ce que ça bout. Quand ça bout, retirez l'écume.
  9. Laissez bouillir légèrement pendant 2 ou 3 minutes. Dans un saladier, battez un œuf. Versez-le dans la soupe doucement, en continue, en un fil , tout en faisant tourner, doucement aussi, la soupe à l'intérieur du wok a l'aide d'une spatule. Cela va créer un "nuage" d’œuf dans votre soupe.
  10. Dans chaque bol, versez 1 c.s. de vinaigre (un peu moins d'abord au cas ou puis vous ajuster à votre goût ensuite) , 1,5 c.c. d'huile de sésame et du poivre (à votre goût).
  11. Au moment de servir, il ne vous reste plus qu'à ajouter une portion de soupe dans chaque bol et de mélanger délicatement mais sûrement. En effet, le vinaigre a tendance à rester dans le fond.
  12. Vous pouvez épicer avec de l'huile épicée rouge chinoise (qu'on appelle "raayu" au Japon) et parfumer avec un peu de coriandre frais si vous aimez.
  13. C'est prêt! Bon appétit!
    14.  

Notes sur la recette ( Conseils, photos de la préparation,...)

Puis, par bol : - un peu de coriandre frais si vous aimez - de l'huile épicée rouge chinoise (qu'on appelle "raayu" au Japon) à votre gout - du poivre - 1,5 cuillères à café d'huile de sésame - 1 cuillère à soupe de vinaigre

Retour en haut